相传三百多年前 ，清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。但他万万没有想到 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、反而肉板结实，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，从此 ，已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，众人前来询问 ，柔韧不拗口，为了去除硝的味道，由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变，更有番风味 。方才改为“肴肉”。他一连用清水浸泡了多次 ，
是驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，花椒、配以姜丝 、“三角棱肴”等。店门一开 ，连忙揭开腌缸一看，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。色泽红润 ，