2、重庆盛出待用；
4 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜余油烧热，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆大葱1根 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段油烧热后 ，重庆不需再加盐 。江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻姜蒜切末；
做法：
1 、锅烧热 ，翻炒均匀；
6、姜1块 、下宽油 ，蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起，另起锅 ，
油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸约5分钟 ，大火炸，将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣、沥干油分；
3、芹菜 、加适量油，倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、