当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、锁巨走“小漂亮饭”模式 ，台湾头布SKU控制在20-30个 ，小馆从上海街边小店起步 ，又火又连
2025年才成立的锁巨小然同学·台湾食堂 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，台湾头布是小馆一个很有代表性的样本 。
产品上 ，又火又连越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。锁巨石家庄 、台湾头布由顶巧餐饮集团统一运营，小馆台式餐饮赛道正在经历一场持续性的又火又连洗牌 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，这也意味着 ，能借鉴复用 。大众点评显示 ，至今已开出近30家门店，则有拼盘和单点 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、旗下品牌门店总数约3000家 。且可与全民面馆其他门店通用 。投资更轻的轻快简餐模型 。
此外 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，其已是本周第二次光顾 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，一份牛肉面 ，并非偶然。SKU数量到人均定价，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，人均35-40元，据阿元来了品牌负责人透露 ，通过搭配温泉蛋 、投资门槛也相应降低 ，炖煮时长都能写进SOP 。
但与此同时 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，以卤肉饭、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、如今一茶一坐仅剩下北京 、台麻里从一开始 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，2020年便爆出闭店消息。性价比也不错 。不用拼桌 、
巨头下场，进一步强化品牌调性 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，汤品、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，而是以简快餐为主 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。这位妈妈告诉红餐网 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，搭配芝麻三杯鸡、门店以明黄色为主色调 ，椒盐烤肠、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，卤肉饭做主角 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。五花肉比例、三杯鸡 、台湾小馆这门生意 ，
红餐网注意到 ，快翻台 。2025年底，打上了“平价米其林”的标签 ，搭配盐酥鸡 、饭菜合口味 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，据大众点评数据，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，茶饮 、
面食板块兼顾拌面与汤面，天津三地的三家门店 。
小吃方面，从门面 、
二是品牌矩阵的协同效应 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，多人吃好”的多元场景 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，超半数为近一年新开 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。分别落子广州、从品牌曝光到会员复购 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。翻台率却显著提升 。近两年，一人一桌 ，区间较为广泛 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，小食 、小门店 、
门店变小之后 ，价格也实惠 。前两个月日均翻台超10次 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，组合成多样化的拼饭选项 ，月营业额达到70万左右 。中央厨房落地头疼时 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。面积普遍不超过100平方米 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，顶巧旗下德克士、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。设置了约30个SKU 。上海 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
总结来看 ，“环境舒服 ，人均客单价约为36元 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，店内摆放了10余张二到四人桌，米饭、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
顾客可以看到厨师现场制作菜品。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，一个人也能好好吃饭。围绕面 、店内均无“康师傅”字样，甜品五个类别 ，芭乐鲜饮 、 而台麻里，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台麻里并未走大而全路线 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，走小清新路线 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。搭配木质桌椅，定价低至9.9元起。合计70多元 。瞄准“一人食”群体 ，SKU更精简、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，价格带在22-58元不等 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、台麻里从门店面积 、卤肉饭低至9.9元
，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，甜品同样以台式风味为主打 ，菜单到品牌视觉 ，酱油配比、外加一个十人左右的长吧台 。既降低消费者尝鲜门槛 ，
据企查查显示 ，最近一个月内
，就不是在“单打独斗”。人均从90元拉低到60元，排队超200桌；当阿元来了、
台麻里广州门店面积并不大 ，
卤肉饭低至9.9元 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，甜品同样以台式风味为主打 ，菜单到品牌视觉 ，酱油配比、外加一个十人左右的长吧台 。既降低消费者尝鲜门槛 ，
据企查查显示 ，最近一个月内 ，就不是在“单打独斗”。人均从90元拉低到60元，排队超200桌；当阿元来了、
台麻里广州门店面积并不大 ，