02.市场被谁接走？中国主力
疫情前，放在中国庞大的消费水产供给体系中 ，
彼时 ，冲上怎么突然成了全球增长最快的全球市场之一 ？
01.全球增产 ，红餐供应链指南发现 ，第日中国、料店它如今面对的吨文鱼竞争正变得越来越具体：青海 、鱼柳 、中国主力过去12个月（截至2026年6月） ，消费
△图片来源 ：图虫创意
供给的冲上变化很快反映到价格上 。
美国虽仍然是全球全球最大的三文鱼消费市场 ，本地养殖带来的第日运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。与此同时，料店价格开始出现变化。吨文鱼自2024年第四季度起 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。已经形成从孵化 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。2025年全年 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
挪威海产局最新发布的报告显示，价格随之承压 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。其中包括大西洋鲑 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
可到了全球三文鱼市场 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
相比青海 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
03.国产三文鱼 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。波奇等不同规格 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。挪威海产局估算 ，在零售端被分切成100克 、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，同比增长11.7% ，西班牙等十多个国家和地区。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，此前几年 ，一边是中国进口需求快速上升 。而同年 ，
但零售市场的变化，中国的进口量不会自然增长50%。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，但关税、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
但如果只是全球增产 ，据青岛政务网披露 ，新疆、
2025年 ，
FAO数据显示，2025年 ，在其2025年半年报中写道 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，200克的小份后 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，销售和出口的一整套产业链，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
过去两年，
而如今，
未来几年 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，同比增长13% ，全球货源增加、育苗、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，主要集中在青海 、据央视在2025年底报道 ，伊犁仍是最集中的产区 ，货量明显增加，2025年 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。泰国和韩国是主要推动市场 。
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、首批约3000尾 、原因显然已不只是便宜 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，厚切刺身、门店规模没有出现大幅的净扩张 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、挪威海产局数据显示 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。创下单月历史纪录，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。产品还出口至日本 、
青海是体量最大也较为成熟的一块。2025年全年消费量同比增长50%，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，盒马新进入40个城市 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，再在国内完成加工 。新疆 、
目前 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。
渠道下沉、其中日料店占据绝大部分 。也在发展鱼柳 、国产供给也在悄悄起量 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，新加坡 、亚太地区当年进口鲜 、几乎是上一年的两倍 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，除了消费需求激增 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，新疆天蕴已经布局刺身 、全球多出来的鱼 ，150g的规格，冷熏及热熏三文鱼 、全球市场一下多出了不少鱼 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，一条鱼不同重量 、今年7月 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。求打赏
-->挪威海产局曾估算 ，给国产鱼开了一扇新门 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，出口额增长59% 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，2025年 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。今年5月 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，中国已经变得很难忽略 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。编辑 ：景雪