芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，酸奶或油脂类食物。冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢， 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。辣椒素一结合，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，而且来得快去得也快 。学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体  ，下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，一个让你辣嘴，当芥末被咀嚼或遇水时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要留在口腔。 简单来说，理解了这一点 ，尤其是TRPV1受体 。因为辣椒素是脂溶性的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发，短暂的 ，真正解辣要靠牛奶、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。于是产生持续的灼烧感。同样是让人“难受”的味道 ， 所以芥末的“辣”是冲鼻的、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，