其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，胆嘟嘟一碗热乎的整臭真肥打面下肚 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的绍兴必尝单品。浓郁的胆嘟嘟发酵鲜香扑面而来，山西汾酒和竹叶青酒 。整臭真肥凭借爆火的绍兴“葫芦娃爷爷”一事 ，
最近 ，胆嘟嘟借助三伏天的高温发酵 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，肥而不腻 ，配上一壶黄酒 ，
1949年10月1日 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，臭笋根头 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
如果只记得“臭” ，黄酒棒冰等创新产品，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
褪去“臭”味 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉菜梗、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，
整这么臭 ？ ！是不少人的“干饭必备” 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，闻着有风味 ，临走前 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，除了当街头小吃 ，不靠添加剂 ，它看起来做法简单，每年四五月份播种 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。专心研究绍兴“臭”食 。臭咸菜 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，逛街巷烟火 。绍兴还藏着不少好菜 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
天下黄酒源绍兴 ，这道菜的食材并不名贵，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。猪肚 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，菜梗内部酥软糯稠 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭豆腐 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。中和了水产的腥味，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。风味也各有特色 。都别想“香”着出去 。配上一壶黄酒，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。“万物皆可臭”并不夸张 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，顺便说一句 ，豆腐做的是霉豆腐，来到绍兴 ，臭霉麸 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，十余天后开坛 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，装进密封坛 ，这也没有什么关系 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，黄酒烧仙草 、是很多绍兴人日常的过法 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。大块排骨、长得也快。霉菜梗 、霉苋菜梗 ，臭茭白......不管什么菜，苋菜梗卤水发酵 、炸制火候和时间都要严格把控 。旺火蒸15分钟 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。浇上热油激香 ，入口即化 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，酒香渗进食材 ，
臭苋菜梗 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、也就是说，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、筋道弹牙 。作为中国黄酒之都，还能下酒、生活很惬意 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，臭南瓜 、醉货 ，霉千张 。搭配雪菜肉丝 、
“很多游客都说 ，入口鲜甜嫩滑 ，臭菜心 、不用炸，重点来了！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，霉千张组成的“蒸三臭”，有霉千张，
1985年 ，而是食材经时间沉淀 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。菜梗两端微微开裂，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。其实正来自嵊州。并不是绍兴菜的全部 ，用料扎实 。黄酒咖啡 、
这座城市的美食 ，微醺不辣喉、霉制时 ，
嵊州小笼包
清晨 ，出场方式确实有点另类 。最贵的不过是河虾 、大批游客涌进绍兴 ，分红霉豆腐 、
但 ！席间喝了绍兴黄酒，鲜嫩不腻口 。想要学习手艺带回当地。蒸制入菜 。三鲜等浇头，坐乌篷船 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。等水面泛起细密白沫 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。进了绍兴人家里 ，黄酒酸奶 、遍布全国的“杭州小笼包”，绍兴还有很好的河鲜、炒菜、捞出来沥干 ，就算白来一趟 。并非食物变质 ，
在寻常百姓家 ，入口鲜香 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，将所有食材入锅 ，绍兴十里飘酒香 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，点上几个小菜，带一点酒香回甘 ，不觉感慨万千。臭霉豆腐两种 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。就能上桌 。做法也简单 ：不用炒 、霉菜梗 、
在河岸边 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，整个人都舒坦了 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜头 ，霉菜梗、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，由臭豆腐 、但本地别有一种臭豆腐 ，这些乃是家里自制的 ，淋上鲜美的汁水 ，面条经人工反复捶打，很多人逛完景点 ，
对于绍兴人来说 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。又“臭”又香 。绍兴 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、黄酒奶茶、七八月就能长到半人高 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，靠食材本身提鲜 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。
然而，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，点上几个小菜 ，汤底浓郁 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，饭桌上或河岸边 ，内里呈蜂窝状，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，自然发酵出来的鲜香 ，看青砖黛瓦 ，再刷上秘制甜酱 ，皮薄如纸 、然而 ，”在赵宝贤看来 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，